ÁRBOL DE NAVIDAD

Cortar la base de una manzana grande.
Ponerla boca abajo.
Hacer un hueco e introducir una zanahoria lo más alta posible.
Ir clavando palillos de diferentes tamaños en la zanahoria y en la manzana.
Ir colocando las frutas al gusto.
¡Feliz Navidad!

CREMA DE AVELLANAS

                     

1 Cebolla 

1 Puerro

150 gr. de avellanas tostadas

Caldo de pollo

Un puñado de garbanzos cocidos

Aceite y sal

Freír la cebolla y el puerro sin que cojan color

Añadir los garbanzos y el caldo                                                           

Cocerlo todo junto 20´

Echarle la sal

Añadir las avellanas trituradas

Cocerlo de nuevo 5´ más

Triturarlo todo junto y colarlo

Adornarlo con trocitos de avellana.

( Se puede servir fría o caliente)

BRICK DE TORTA DEL CASAR

1 Queso de torta del Casar

8 lonchitas de jamón ibérico

4 calabacines

8 hojas de pasta brick

Cortar el calabacín en láminas muy finas

Quitar a corteza del queso, (tiene que estar muy frío)

Cortarlo en láminas finas

Hacer unos montaditos alternando queso con calabacín

Colocar cada montadito en una hoja de pasta brick

Hacer paquetitos y freírlos hasta que estén crujientes

Servirlos enseguida.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y NARANJA

ENSALADAS VARIADAS

3 NARANJAS GRANDES

3 ALCACHOFAS

ACEITE , HARINA Y SAL.

ALIÑO.

ACEITE, VINAGRE DE JEREZ , ZUMO DE NARANJA, SAL

PELAR LAS NARANJAS Y SACAR LOS GAJOS SIN PIEL

CORTAR LAS ALCACHOFAS A LÁMINAS FINAS

ENHARINARLAS Y FRÍRLAS

MONTAR EL PLATO

ALIÑAR  Y SERVIRLO ENSEGUIDA.

HUEVOS AL NIDO

           

6  HUEVOS GRANDES

6  BRIOCHES

6  QUESITOS

6  RODAJAS DE SOBRASADA

ACEITE Y SAL

QUITAR LA TAPA DE LOS BRIOCHES Y UN POCO DE MIGA

COLOCAR DENTRO UNA RODAJA DE SOBRASADA Y UN QUESITO

PRESIONAR UN POCO CON LOS DEDOS

PONER ENCIMA UNA YEMA

BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE

CUBRIR EL BRIOCHE

FREIRLO TODO CON ACEITE CALIENTE(ECHANDO CUCHARADAS DE ACEITE ENCIMA)

SERVIRLO ENSEGUIDA.

CREMA DE CALABACÍN CON PARMESANO.

.

6  Personas

6 calabacines pequeños

1 cebolla mediana

150 gr. de queso cremoso

6 cucharadas de leche o caldo

100 gr. de parmesano en viruta

Opcional:

6 huevos  ( en molde de flan)

Dorar la cebolla  (cortada pequeña)

Añadir los calabacines con piel a cuadritos.

Freírlo junto 15´aprox.

Incorporar el queso cremoso y la leche o el caldo

Presentación:

Colocarlo en un plato un poco profundo

Poner el huevo en medio.

Espolvorearlo con abundante parmesano

ESPINACAS A LA CATALANA

                           

1 KG. DE ESPINACAS FRESCAS

100 GR. DE PIÑONES

100 GR. DE PASAS

ACEITE , SAL

MANTEQUILLA (OPTATIVA)

HERVIR LAS ESPINACAS CON UN FONDO DE AGUA

ESCURRIRLAS  COMPLETAMENTE

FREÍR UN POCO LOS PIÑONES Y LAS PASAS

JUNTARLO TODO Y MEZCLARLO BIEN

FREIRLO JUNTO CON ACEITE O MANTEQUILLA

SERVIRLO BIEN CALIENTE.

VERDURAS AL HORNO

                

Para 6 personas:

3 berenjenas

3 calabacines

6 zanahorias

Se pueden añadir : cebollas,puerros etc...

Aceite y sal.

Cortar las verduras ( bastoncitos finos)

Mezclarlas y ponerlas en una fuente de horno

Aliñarlas con aceite

Hornearlas a 180º hasta que estén tiernas

Se pueden adornar con frutos secos.

ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS

     

1 bolsa de ensalada de colores

5 frutas frescas ( albaricoque, fresas, kiwi, melocotón, melón..... )

Vinagreta, sal.

Cortar todas las frutas a cuadritos

Mezclarlas con la ensalada

Meterlas en la nevera 3h (como mínimo).

Aliñar la ensalada en el momento de servirla.

Se puede adornar con algún fruto seco ( piñones, anacardos etc..)

ENSALADA " TRES COLORES"

3 aguacates

1 caja de tomates cherry

1 caja de bolitas de mozzarella

1 limón

Vinagreta o salsa de pesto.

Pelar los aguacates y frotarlos con limón

Hacer bolitas o cortarlos a dados

Escaldar los tomates 3´ y pelarlos

Escurrir bien la mozzarella

Mezclarlo todo y aliñarlo con vinagreta o pesto.

ENSALADA " PRIMAVERA"

1 Masa de hojaldre

Tomate confitado

3 Bolas de mozzarella

3 Alcachofas grandes

3 tomates rojos

1 pote de salsa " Pesto"

Virutas de parmesano

Aceite, sal y pimienta.

Cortar con un cortapastas, 6 discos de hojaldre

Pincharlos con un tenedor

Hornearlos de 15´a 20´

Freí las alcachofas muy finas

Colocar  tomate confitado sobre el hojaldre

Poner encima la motzzarella

Hornearlo 5´

Aliñarlo con 2 cucharadas de salsa de pesto

Distribuir las alcachofas

Adornar con tomate y virutas de parmesano.

TAPA DE CHAMPIÑÓN GIGANTE.

4 Champiñones gigantes.

1 huevo duro.

Un poco de jamón serrano.

Harina ( una  cucharadita)

Un poco de leche.

Queso rallado.

1 cebolla pequeña.

Lavar los champiñones y quitarles el pie.

Freír  la cebolla con aceite y mantequilla

Añadir los pies cortados y el jamón.

Incorporar el huevo duro, previamente cortado.

Espolvorear con harina.

Verter la leche revolviendo sin parar.

Enfriarlo un poco. Rellenar los champiñones

Cubrirlos de queso rallado.

Gratinar

Presentación:

Si son tapas, presentarlos de uno en uno.

Pueden servirse como primer plato.

También para acompañar una carne.

ESPINACAS CON MASCARPONE

1 Kg, de espinacas

1 caja de mascarpone

100 gr. de bacon

Piñones

Salsa de tomate muy espesa

Aceite, pimienta y sal.

Hervir las espinacas

Freír el bacon cortado muy pequeño

Añadir los piñones 2´

Mezclarlo con las espinacas

Colocarlo en un molde. (Foto)

BIZCOCHO DE MANZANA

1 Yogurt de limón

2 medidas de yogurt de azúcar

1 medida de yogurt de aceite

3 medidas de yogurt de harina

1 limón (raspadura y zumo)

1 sobre levadura Royal

3 huevos grandes

Un poco de leche
2 ó 3 manzanas

Partir las manzanas a trocitos pequeños

Reservarlas

Poner TODO lo otro en un bol

Revolver con minipimer hasta que quede una crema

Añadir la manzana a mano

Horneas 45´

Espolvorear con azúcar glas.

JUDÍAS CON FOIE

6 láminas de foie

1 Kg. de judías tiernas

1 terrina de frambuesas

Aceite ,sal maldón

Hervir las judías con sal

Refrescarlas con agua helada

Lavar las frambuesas

Aliñar las judías con aceite y sal

Montar el plato.

PASTEL DE CHCOLATE “ PRIMAVERA”

200 gr. chocolate negro

200 gr.  mantequilla

250 gr. azúcar

100 gr. harina

Medio  sobre de levadura

Deshacer el chocolate con la manequilla

Añadir el azúcar

Mezclar “muy bien”

Juntar  la harina con la levadura

Añadirlo a la masa con colador fino

Revolver

Verterlo en un molde de 30 cm.

Hornearlo unos 25´( Tiene que quedar un poco crudo)

HUEVOS CON GABARDINA

6 huevos

100 gr. de jamón

Bechamel espesa (medio litro)

Pan rallado

Aceite, sal.

Freír los huevos

Recortar con cuidado todos lo bordes

Mezclar el jamón con la bechamel

Hacer montones de bechamel sobre un papel de cocina

Dejarlos enfriar

Colocar los huevos encima

Repartir el resto de la bechamel

Rebozarlos con pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado

Freírlos en aceite caliente

Acompañarlos con ensalada……

GALLETAS PARA MIS NIETOS

DEDICADO A LOS " MAGNÍFICOS"

150 gr. de harina

70 gr. de azúcar glas

75 gr. de mantequilla

100 gr. de almendra molida

1 yema

Mezclar la harina el azúcar, la almendra y la mantequilla

Añadir la yema

Trabajarlo todo  “muy bien”

Añadir unas gotas de agua si es preciso

Dejarlo reposar 30´ en la nevera

Hacer las formas con un corta pastas

Hornearlas a 180º unos 20-25´

CALABACINES CON MOZZARELLA

4 calabacines

4 bolas de mozzarella

250 gr. de carne picada

1 cebolla

500 gr. de tomates maduros

Aceite, orégano, pimienta y sal.

Hacer un sofrito espeso con la cebolla y los tomates

Añadir la carne al sofrito

Cortar los calabacines a lo largo

Hacer unos cortes en la pulpa

Rociarlos con un poco de aceite

Hornearlos hasta que estén blandos

Sacar la pulpa con una cuchara

Mezclarla con el sofrito

Volver a rellenar los calabacines

Partir el queso en 4 trozos

Colocarlos sobe los calabacines

Espolvorear con orégano

Gratinarlo hasta que el queso se deshaga.

ESPÁRRAGOS CON PARMESNO

Un manojo de espárragos gruesos

Una cajita de guisantes congelados

Queso parmesano rallado

Mayonesa

Sal

Hervir los espárragos con agua y sal hasta que estén tiernos

Escurrirlos muy bien
Hervir los guisantes

Montar el plato.

CREMA DE CHIRIVÍA

   6 Chirivías

   1 Cebolla   

   Caldo de pollo

   Aceite, sal y pimienta

   Virutas de jamón

  Freír la cebolla bien cortada

  A los 10´ añadir las chirivías

  Freírlo junto un poco más

  Añadir el caldo

  Cocerlo junto hasta que todo esté muy blando

  Ir añadiendo caldo si es preciso. 

  Tiene que quedar una crema

  Adornarlo con virutas de jamón .

RAPE AL CURRY

Para 6 rodajas de rape:

Un tazón de bechamel clara

Una cucharada grande de curry

Harina

Aceite y sal

Salar el rape

Enharinarlo y freírlo

Hacer una bechamel clara

Añadir en caliente el curry

Deshacerlo bien, revolviendo

Añadirlo al pescado.

LENGUAS DE GATO

125 gr. de azúcar

125 gr. de harina

125 gr. de mantequilla

3 claras de huevo

Precalentar el horno a 170 º

Mezclar la harina tamizada con el azúcar

Añadir la mantequilla blanda

Montar las claras a p. de nieve

Incorporarlas a la preparación con movimientos  envolventes

Colocar la masa en una manga pastelera

Hacer tiritas sobre un papel de horno

Separarlas ya que crecen un poco al hornearse

Meterlas en el horno hasta que tengan el borde dorado

Dejar que se enfríen un poco antes de cogerlas

MERLUZA CON SALSA DE PUERROS

6 Supremas de merluza
2 puerros

2 manzanas grandes
1 limón
Un poco de caldo
Aceite, sal y pimienta
Un poco de nata ( opcional )


Hacer las supremas a la plancha, con unas gotas de aceite y limón

Salsa:
Freír los puerros sin que cojan color
Añadir una manzana y freírlo junto  hasta que todo esté blando
Incorporar el caldo para aclararlo un poco
Sazonarlo con sal, pimienta y un poco de limón
Pasarlo por la batidora (mejor Thermomix)
Adornarlo con trocitos de manzana cruda (crujiente)

FIDEOS A LA CAZUELA

300gr. de costilla de cerdo

400 gr. de salchichas

500 gr. de fideos gruesos

Picada al gusto (optativo)

1 cebolla grande

50 gr. de salsa de tomate

2 l. de caldo aprox.

Dorar la costilla

Añadir medio vaso de agua hasta que se evapore

Incorporar las salchichas y dorarlas un poco

Retirarlo todo a un plato

Freír la cebolla cortada en el aceite sobrante

Incorporar la costilla y las salchichas cortadas

Añadir los fideos y el tomate

Freírlo todo junto unos minutos 

Cubrir con caldo

Cocer a fuego lento

Añadir la picada (opcional)

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Para una pechuga de pollo grande:

2 cucharadas de espinacas hervidas

1 cucharada de piñones

Un cuarto de huevo duro

Un poco de queso a cuadritos

Caldo de pollo

Sal y pimienta

Abrir la pechuga hasta que quede plana

Poner encima las espinacas, los piñones y el huevo duro

Enrollarla con cuidado

Atarla sin apretarla demasiado

Dorarla con aceite y mantequilla

Rociarla con un poco de caldo

Terminar de cocerla despacito

Dejarla enfriar antes de partirla.

Acompañarla con salsa de carne

Salsa: Libro “NUESTRAS RECETAS” pag.173

POSTRE DE CAFÉ

6 tazas de café muy caliente

6 bolas de helado de vainilla

Un poco de azúcar

Presentación:

Poner en una copa el café con azúcar

Colocar una bola de helado en el centro

Servir inmediatamente.

Acompañar con lenguas de gato.

TAPA DE PATATAS BRAVAS

Mayonesa

Ketchup

Tabasco

Mostaza

Patatas

Aceite

Sal y pimienta

Freír las patatas con aceite no muy caliente

Escurrirlas bien

Echarlas otra vez a la sartén con aceite muy caliente

Escurrirlas bien

Añadir sal y pimienta

Mezclar la mayonesa, Ketchup , tabasco y mostaza

Las cantidades dependen de cada uno

Mezclarlo con las patatas calientes

PISTO CON HUEVOS DE CODORNIZ

2 cebollas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 calabacines
2 berenjenas
100 gr. de tomate frito
12 huevos de codorniz

Freír la cebolla, cortada pequeña
Añadir los pimientos  y freírlos con la cebolla 10´.
Incorporar la berenjena y el calabacín a cuadros pequeños 
Freírlo todo junto hasta que esté blando y oscuro
Añadir el tomate
Freír junto 10 ´ más
Freír los huevos en aceite caliente.

CREMA DE CALABAZA CON QUESO

Dedicado a María y Pepe

300 gr. de calabaza

200 gr. de zanahorias

1 cebolla

Caldo de pollo

Sal y pimienta

Queso cremoso

Un poco de nata (optativo)

Aceite

Freír la cebolla con aceite. Añadir la calabaza y las zanahorias

Freírlo junto 5´

Añadir el caldo, la sal y la pimienta

Cocerlo junto 30´(aprox)

Comprobar que todo esté blando

Pasarlo por la batidora (mejor Thermomix)

Tiene que quedar una crema

Se puede aclarar un poco con nata o caldo

Hacer unas bolas con el queso

 

FLAN DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

1 Kg. de calabacines

1 Kg. de zanahorias

1 cebolla grande

5 huevos

1 bote de leche Ideal

Sal y pimienta

Lechuga

Mayonesa

Dorar la cebolla, cortada pequeña

Añadir la zanahoria cortada a cuadritos

Freírlo junto hasta que la zanahoria esté tierna

Incorporar los calabacines cortados con piel

Freírlo junto 20´aprox.

Batir los huevos

Juntar la leche y las verduras y los huevos

Salpimentar

Meterlo en un molde de cake

Hornearlo al baño maría 30´aprox.

Adornarlo con mayonesa

SALSA DE CABRALES

      200 gr. de queso Cabrales

      4 cucharadas de coñac

      200 gr. de nata líquida

      Sal. Pimienta negra

      Aplastar el queso con un tenedor

      Añadir el coñac

      Calentar y flambear

      Añadir la nata

      Hervirlo junto 5´

      Sal y pimienta al gusto.

HOJALDRE DE POLLO

6 láminas de hojaldre

3 pechugas de pollo

3 huevos duros

1 puñadito de setas o champiñones

Queso rallado

Bechamel clara

1 yema de huevo

Pintar las láminas de hojaldre con la yema

Hornearlas hasta que estén doradas (horno medio)

Freír el pollo. Cortarlo pequeño

Freír las setas

Aplastar los huevos con un tenedor

Mezclarlo todo con la bechamel

Partir los hojaldres por la mitad

Rellenarlos. Espolvorearlos con queso

Calentarlos en el horno antes de servirlos

TOMATES CHERRY RELLENOS

1 caja de tomates cherry

1 lata de atún de 150 gr.

2huevos duros

3 cucharadas de mayonesa

Hacer una masa con el atún y los  huevos duros

Añadir la mayonesa

Vaciar los tomates con la punta de un cuchillo

Rellenarlos con la masa

Enfriarlos en la nevera 

CEBOLLITAS GLASEADAS

1 kg. de cebollitas de platillo

2 cucharadas de mantequilla

200 gr. de azúcar

Vinagre

Vino tinto

Un  poco de caldo

Dorar las cebollitas con mantequilla

Incorporar el vinagre y el vino y evaporar un poco

Ir añadiendo caldo hasta que estén blandas

Espolvorear el azúcar y caramelizarlas